INGREDIENTS:
Llet merengada:
- 1 litre - Llet
- 150 g - Sucre
- 2 clares - Ou
- 1 rameta - Canyella
- 1 - Pell de llimona
- Canyella en pols
Croissants:
500gr de farina de força + per
espolvorejar
1 sobre de llevat seca de forner ó
25gr de llevat fresca
125 + 125ml de llet sencera
12gr de sal fina
70gr de sucre glass
250gr de mantega
1 rovell d'ou + una cullerada de llet
pel glassejat
1 cullera de
melmelada de préssec + 100gr de sucre + 100ml d'aigua per l'almibar
PREPARACIÓ
Llet merengada:
Posem amb una olla petita llet a
bullir amb sucre, canyella i la pell de la llimona.
Quan ja ha bullit la posem al
congelador. La servim en un got mitjà.
Croissants:
Ara fem una esponja o massa mare amb
125ml de llet, 100gr de farina i llevat. Procedir posant en un bol
la farina, fent un forat al mig on col·loquem la llevat. Posem
poc a poc la llet tèbia (casi) i desfent la llevat. Anem ficant
tota la farina fins aconseguir una massa homogènia. La cobrim amb
film transparent i deixem reposar en un lloc càlid un parell d'hores
o fins que hagi duplicat el seu volum i fem que la superfície faci bombolles.
Ara posem la resta de la farina, els
125ml de llet restant, la sal i el sucre en un bol i removem. Afegim
la massa mare i seguim amassant fins obtenir un textura tova i
enganxosa que es desenganxi de les parets del bol. Formant una bola,
l'emboliquem amb film transparent i deixem a la nevera fins el dia
següent (tota la nit).
Al dia següent traiem la mantega uns
10' abans de seguir amb el treball. col·loquem un film transparent
sobre la taula i l'enfarinem una mica col·locant la mantega amb mig.
Enfarinem el corró i aixafem una mica a mantega formant un
rectangle d'1cm de gruix aproximadament. L' emboliquem en film i
reservem en un lloc fresc de la cuina o be a la nevera uns minuts
mentre treballam la massa.
La traiem de la nevera i l'expandim amb
el corró amb forma de rectangle, espolsem la farina
a mida que anem estirant i anem
donant-li voltes fins que tingui 1cm de gruix aproximadament. Retirem
l'excés de farina amb ajuda d'un pinzell.
A continuació realitzem una volta senzilla a la massa-farem 3 en total pels croissants. La dividim en
tres parts. Dobleguem la part esquerra sobre la part del mig i a continuació fem el mateix amb la part dreta. I ara dividim en dos
parts. La tanquem com si fos un llibre.. L'emboliquem en film
transparent. i la deixem reposar a la nevera 30'.
Després els posem al forn a 170 graus
durant 14 minuts.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada