Mermelada de fresas casera de Aarón

Ingredientes:

1kg de fresas

500gr de azúcar

Gasificante para repostería casera Hacendado (sobre blanco: acidulante y sobre lila: gasificante)

unos tarros de cristal que sirvan para hacer el vacío

Preparación:

Lavamos y limpiamos las fresas quitándoles el rabito y las cortamos en trozos.

Las vertemos en una olla amplia ya que luego al hervir salpica un poco, añadimos una cucharada de postre de la mezcla del gasificante (sobre blanco y sobre lila).

 Las dejamos a fuego suave unos 10min aprox, hasta que el jugo que sueltan las fresas halla reducido un poco y estén casi cocidas.

 Mientras en una olla, esterilizamos los tarros y las tapas en abundante agua hirviendo durante unos 20min, e introducimos en el fondo un paño limpio para que los tarros no choquen entre si y no se rompan al hervir.

Añadimos el azúcar a las fresas y removemos a menudo con una cuchara de madera para que no se nos peguen al fondo. Dejaremos que se vaya haciendo a fuego suave sin la tapa, para que se evapore mejor.

Notaremos a medida que vaya reduciendo como espesa. Tardará más o menos unos 15-20min. Para saber como nos quedará de espesa, lo que podemos hacer es verter una cucharadita de mermelada en un plato pequeño he introducirlo en el congelador 2 minutos, al cabo de ese tiempo lo sacamos y la extendemos con el dedo, al estar ya fría veremos la textura que nos queda.

Trituramos las fresas con una batidora eléctrica y una vez hecho esto la introducimos de nuevo en la olla y la dejamos a fuego mínimo, de esta forma estará bien caliente para  rellenar los tarros.

Extraemos los tarros y las tapas de la olla con una cuchara de madera y los colocamos boca a bajo encima de un paño limpio de cocina 1 minuto, luego le damos la vuelta para que no tenga condensación dentro y se sequen completamente, si las tapas aún están un poco mojadas las acabamos de secar con papel de cocina.

Rellenamos los tarros con un cucharón hasta casi los bordes (dejando aprox el espacio de un dedo hasta la tapa), los vamos tapando fuertemente y poniéndolos boca a bajo encima de un paño.

Los dejamos así durante unas 12 horas, luego le damos la vuelta y comprobamos que la tapa en el centro este perfectamente hundida, si no se aprecia a simple vista presionamos un poco con el dedo en el centro y si hace "click" o se hunde es que no ha hecho el vacío, en ese caso es mejor consumirla en los próximos días.