L'Hummus de l'Àngels

l'hummus és un puré de cigrons cuits, aixafats amb una forquilla o en un morter, ó  amb el minipimer.

Porta també una pasta de farina de sèsam anomenada tahina, i oli d'oliva, all, i suc de llimona.

Acostuma a presentar-se adornada amb pebre vermell (paprika), cilantre, julivert,  algun fruit séc torrat, o bé amb cigrons sencers a sobre.

L'hummus pertany a la gastronomia  típica d’ Aràbia, però arriba a Grècia, Xipre, Turquia, Armènia, Líban, Síria, Israel ...

Actualment la seva  popularitat  s'estén a tot el món. És un dels plats vegetarians més nutritius.

En àrab i hebreu, "hummus" significa simplement cigró. El que coneixem nosaltres com a humus en diuen hummus bi-tahina ("cigró amb pasta de sèsam") .

També es pot fer un puré semblant amb altres llegums com llenties i mongetes ó amb verdures cuites, amb albergínies o pebrots, llavors rep altres noms, per exemple:

El d’albergínies es diu Mutabal o Baba Ghanou

Al de pebrots a  li diuen Muhammara

Ingredients

• 400gr. cigrons cuits
• 3 cullerades de "tahín"
• 50ml aigua
• 2 dents d'all petits o 1 gran
• El suc de mitja llimona gran (o d'una sencera petita)
• 60ml. oli d'oliva verge
• Una mica de julivert o "cilantro"
• Pebre vermell (picant o dolç)
• Sal
• Ametlles picades, pinyons...

Elaboració

Pelem els alls  i els triturem juntament amb els cigrons, l'aigua, el tahin, l'oli d'oliva, el suc de llimona,  i la sal, fins a obtenir una crema lo més fina possible. (si és necessari, afegim una mica més d'aigua)
Servim el Hummus en una font plana. Empolvorarem el pebre vermell dolç i presentem el plat acompanyat de verdures tallades a tires i/o pa de pita. O bé amb torrades, com vam fer nosaltres.

Podem servir Hummus a temperatura ambient o refrigerat.